畑などから取れた野菜や果物の総称。
未処理・未加工品。

青果野菜を冷凍させたもの。
冷凍する前に、野菜をカットし保存を目的とする。
また、冷凍方法も大きく2種類あり、野菜がかたまりでなくバラバラな状態で凍結されることを【IQF バラ凍結】といい、かたまった状態で凍結されることを【BQF ブロック凍結】といい、食品工場においては、使い方によって選別される。

果実（フルーツ）の腐敗等の防止目的として、長期間保存でき、そして食を楽しむために加工されたもの。
代表的なものは、【缶詰】【ジャム】【飲料】【ドライフルーツ】など。